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食堂承包卫生管理应注意的四个方面是：食堂承包负责人的卫生意识管理、食堂餐具卫生管理、食品卫生和环境卫生。

1.食堂承包负责人的卫生意识管理：食堂承包的管理人员须持管理健康证即可入岗，并接受按时的常规体检。还得接受环境卫生清洁训练，保持清洁卫生，在工作范围内不可随意吐痰、抽烟、留长指甲、上妆等；上班时间中禁止谈笑风声游玩、不可在厨房内清洗衣服。

2.食堂餐具卫生管理：食堂承包的负责人需要在餐具的管理上，做到盛饭的小勺、饭勺、铁铲不容易当即放到台表面，应该置放在整体规划的地区标志内。 餐具食用以后，汤碗、菜碟、木筷等餐具必须要经沸水浸洗、冷水加洗洁剂整理、冷水浸洗、高温消毒四道程序流程的解决，确保餐具內外整齐、干躁、无饭食渣、无油渍、无洗洁剂泡沫塑料、无臭味即可交付使用。

3.食品卫生：蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，发现变质立即丢掉。食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。肉类和鱼类等食物要保持新鲜。菜要保证炒熟炒好，油炸食品不得重复使用。

4.环境卫生：做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。食用工具每天用后应洗净，保持洁净。