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大学餐厅承包的注意事项包括以下几点：

1. 规范经营：遵守国家相关法律、法规和标准，确保食堂的经营活动符合卫生、食品安全、消防等方面的要求。同时，与大学合作，共同制定食堂的经营规范和制度，明确食堂的管理责任和义务。

2. 保证食品质量：确保所供应的食品符合卫生安全标准，保证食品原料的质量和安全性。在选购食品原料时，应与正规供应商合作，严格把控食品的采购、储存和加工环节，建立健全的食品安全管理体系，进行食品抽检和溯源管理。

3. 确保服务质量和效率：提供方便快捷的用餐服务，满足学生的需求。应用电脑售饭菜系统等现代化管理手段，提高服务效率，减少排队等待时间。同时，加强食堂内部管理，提高员工的服务态度和工作效率。

4. 维护好环境卫生：保持食堂内部环境卫生，防止食物污染和细菌滋生。加强餐具清洗和消毒工作，确保餐具卫生安全。

5. 做好财务管理：承包经营者需要严格遵守财务规定，做好收支平衡，避免亏损。同时，应合理安排资金使用，确保食品采购、员工工资等关键环节的资金充足。

6. 及时解决问题：在食堂运营过程中，难免会遇到各种问题，如设备故障、服务质量等。作为承包经营者，需要及时发现并解决问题，确保学生能够享受到优质的服务。

7. 注重宣传和推广：为了吸引更多的学生前来就餐，承包经营者需要注重宣传和推广。可以通过在校园内张贴海报、发放传单等方式进行宣传，同时也可以利用社交媒体等网络平台进行推广。

8. 合理安排人员：作为食堂的主要工作人员，厨师和服务员的安排是至关重要的。承包经营者需要合理安排人员数量和岗位分配，确保每个岗位都能够得到有效的管理。同时，也需要关注员工的工作状态和情绪变化，及时调整人员配置。

9. 关注学生反馈：作为食堂的主要消费者，学生对食堂的评价和反馈是至关重要的。承包经营者需要关注学生的反馈意见和建议，及时改进服务质量和菜品口味等方面的问题。同时，也需要积极与学生沟通交流，了解他们的需求和意见。

10. 遵守合同条款：在签订承包合同时，需要认真阅读合同条款并严格遵守合同约定。合同中一般会明确规定承包经营者的权利和义务以及违约责任等相关内容。承包经营者需要认真履行合同条款并承担相应的责任和义务。