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   随着网络技术被广泛的引入餐饮、团膳行业，选择饭堂开设自助形式就餐的越来越多。就餐者和出品样式有了亲密的接触，在选择方面就从容了许多，选择自己的喜好；更多食堂承包的就餐者开始不再留意就餐的费用。

传统食堂供餐模式：自选餐、套餐，员工隔窗点餐、餐标一般不高，限制较高餐标的消费能力。造成两种直接的结果：

   1、采用传统供餐模式的，收到的出品方面的投诉也是多的，例如：花色不足了、肉少了，菜少了。

   2、厨师长对出品菜单设计非常容易固定化，这不单单是技术问题，还有意识方面的问题：厨师长设计的菜品， 就餐者就选择做出来的菜品。厨师长被动应对新的出品要求，必须要承认：餐标是决定出品结果的重要因素，一分钱一分货，到哪都这样。可是以往行政人员想提高餐标，和老板磨破嘴也难以被批准，通过改变就餐模式，餐标的事情就被绕过了；比如称重式自助，就是你想少花钱，可以做到吃饱的前提下比以前花的还少。

   重要的是：相较于传统的模式，自助式尤其称重自助式，要求厨师长主动变化出品，菜单设计要求营养搭配均衡，这是比较鲜明的变化。绕过了餐标的问题，菜质量性价比高，旧的食堂菜谱就不适应了。

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